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作者簡介
高淑華
出生在新北市深坑區一個困苦的農村家庭中，每天走路上學來回要四小時。
兩歲時的一場火災燒斷了兩根手指頭，國小四年級獨自帶著妹妹生活，一週只有一百元生活費。
國小、國中、高中都是孝悌楷模，成績優異獎狀多到可以當壁紙。
十八歲進入日產汽車，很快的成為優秀的TOP業務員，二十三歲時存款已接近八位數；二十五歲時存款沒有了，負債也近八位數。
沒有高學歷，英文程度也不好，但是相信自己的作品《怎麼辦？》一定會幫助很多人不再痛苦、也不會再流淚，因此，特別為本書製訂了【閱讀規範】。
▲Port23推出18道夏季新菜。
記者陳涵茵／台北報導、攝影
夏天熱到什麼湯湯水水都吃不下，輕食、義大利麵就是最好的選擇，位於大安的《Port23》是富藝旅（Folio Hotel）旗下餐廳，就算是平午餐時段也坐滿了嚐鮮的客人，今年夏天更將清爽蔬果、澎湃海味全部入菜，結合新鮮台灣夏季食材，推出18道夏季新菜清爽解膩。
▲夏季食材入菜吃得到地中海風味。
夏日經典的開胃菜「酪梨鮮蝦塔町佐鮪魚醬」用酪梨當基底再配上鮮大甲橫式百葉窗簾甜蝦子，清爽不膩一口接一口，不敢吃海鮮的人也能點「辣味雞肉手工脆餅」雞腿肉配上墨西哥餅皮與香濃醬汁，同樣不膩、不負擔。胃口變好就可以開始點主餐來吃，「嫩煎香料半雞佐上酸甜的焦糖鳳梨醬汁與南瓜野菇燉飯附牛腩都是夏天飽餐的好選擇。
▲辣味雞肉手工脆餅很適合夏日午餐。
▲冰棒泡泡超級消暑。
什麼都吃不下，也可以坐下來喝杯甜點，超厲害的冰棒泡泡是夏天絕不能錯過的消暑聖品，一共有檸檬泡泡、柳橙泡泡、洛神花泡泡、百香果泡泡4種口味，選用來自台中鹿野的「春一枝」冰棒，太平調光簾設計推薦真材實料的冰棒在雪碧中慢慢融化，光看就讓人神清氣爽。
▲滿滿雪碧倒進冰棒中光看就很療癒。
另外，荷蘭鬆餅也是必吃潭子片簾設計推薦美味，牛奶、雞蛋、麵粉完美比例調和，在鐵鍋中慢慢膨脹，烤得香酥金黃的外皮，中間再放上酸甜莓果與鮮奶油，最後還附上一份冰淇淋，剛出爐的熱騰騰鬆餅與冰淇淋同時在口中化開，吃一口馬上大呼好幸福！
▲喜歡吃甜的螞蟻們可以選擇焦糖鳳梨口味，另一口味莓果偏酸更適合夏天。
《Port23》
地址： 106台北市大安區信義路四段30巷23號
電話： 02 6626 0656
▲優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？（圖／食力提供）
文／張越評
腸道內的常駐菌，在人體生理基本功能扮演了排除外來病原菌的重要角色，它們藉由吸附腸道上皮細胞形成一道保護層，以達到阻斷病原菌入侵的效果，並能與外來病原菌競爭腸道中的營養；最後，藉由腸道常駐菌代謝所產生的有機酸，或具有抑菌功能的抑菌素等，也達到抑制病菌生長的目的。
漂亮腸道菌相除提供免疫調節、胃腸功能改善、調節血脂、護肝、 調節血糖、減輕腫瘤化療毒副作用等，近期更有許多體重、抗憂鬱相關研究出爐，許多慢性病的發生，都被發現是長期腸道生理狀態不平衡所致。因此如何讓腸道留有漂亮菌相，成為了食品界最受矚目的發展。
想要好菌，我該從何獲得？
人體的大腸中有大量大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等壞菌，而乳酸菌之所以常被稱為益生菌，是因為乳酸菌可消化乳醣代謝產生乳酸，而這些乳酸正是壞菌的剋星，因壞菌不易存活於酸性的環境，所以設法提高腸內的乳酸菌量、營造出酸性環境，便可減少壞菌盤踞，達到「益生」目的。
除了藉由改善飲食習慣，多纖維、少飽和脂肪、多喝水等可改善腸道菌相，若要直接補充乳酸菌進肚子裡的話，富含乳酸菌的食物其實非常少。
以較具代表性的泡菜而言，其所含的乳酸菌通常1公克僅含數十萬、頂多數百萬個乳酸菌，比起優酪乳、養樂多等飲品或乳酸菌補充性食品，其每公克所含乳酸菌為數千萬個，有些許落差。
而若經口服，活菌進入人體扺達腸道的過程必須經過許多考驗，簡言之，胃酸、膽鹽、消化酵素等，對活菌來說都有一定程度的傷害。就算菌株活著到達腸道，也必須面對其他腸道菌的競爭，不一定能在腸道中定殖，不同菌種或菌株也會讓最終命運大不同。
優酪乳的菌真的可以喝進腸道嗎？
舉例來說，保加利亞桿菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）並不太能在腸道的黏膜表面定殖，僅能在有限期間內發揮效用。輔仁大學食品科學系教授蔡宗佑表示，廣泛來說菌株從入口到被排出約2周的時間，因此優酪乳通常得視產品攝取頻率建議來持續性飲用。
剛才提到不同菌株也會因特性不同而命運大不同，有些菌株即便少少的也能抵達腸道成功定殖，有些菌株可能對人體來說具備特殊生理功效，但同時卻很不耐消化道「摧殘」。因此優酪乳產品開發上便會選擇耐胃酸、耐膽鹽能力較強之菌株，讓可達腸道的乳酸菌數得以提高，也延伸出晶球等包埋技術，選用腸溶性包覆材料，讓吃下去的菌株到腸子才釋放出來，以保護某些生理功效較強但對環境耐受性較差的菌成功抵達腸道。
國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝說明，攝取約10的7次方～10的8次方個CFU的乳酸菌，便有約10的5次方～10的6次方個CFU的菌可到達腸道。
財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示，目前普遍認為乳酸菌1天總攝取量達10億（10的9次方 ）個CFU的活菌數即算足量，唯獨各家優酪乳產品標示方式不同，菌數含量有以每「百毫升」為單位，亦有以每「毫升」為單位者，須注意其攝取量的計算。舉例來說，某一優酪乳產品每毫升含有千萬以上的活菌數，消費者飲用100毫升便可獲取10億個活菌！
菌死掉，優酪乳就沒效了嗎？
一般認為乳酸菌必須定殖於腸道並繁殖才具有效用，但也有些實驗顯示，停止攝食菌株後的幾週內，雖然菌已經消失，但短暫的定殖還是具有刺激腸道免疫系統的效果。有些優酪乳就算菌死了對健康的益處仍有效。舉例來說，乳酸菌細胞壁含有胜肽聚醣（peptidoglycan），某些抗過敏乳酸菌的細胞壁的特殊胜肽聚醣，能與人體淋巴細胞和巨噬細胞上的接受器結合而產生效果，所以即使菌死了，死菌的細胞壁仍然能活化免疫反應。
不僅某些特定菌株的死菌仍有效用，另有乳酸菌發酵過程的「代謝物」，例如發酵過程中釋出一些胜肽，在動物實驗中發現老鼠食用後，能使負責分泌 IgA 的 B 免疫細胞數目增加。另在某些發酵乳品中發現，L. helveticus 分解乳蛋白後產生多種胜肽，其中 VPP (Val-Pro-Pro) 與 IPP (Ile-Pro-Pro) 可抑制血管收縮素轉換酵素 ACE 的活性，達到降血壓作用。
但若該產品標榜活菌，則當溫度高於攝氏40度乳酸菌便容易大量死亡，盡量不宜加熱或脫離冷藏環境過久。菌死了，或是菌本身沒有特殊生理效果，其所代謝產生的有機酸也是對腸道有益的。
不論效用為何，建議購買相關產品時須參照是否有健康食品認證，才能得知該效用是否通過科學實驗證實，並非菌數越多、菌種越多便是最佳選擇，另也須按照建議量與頻率持續攝取，腸道才會越來越漂亮。
你應該要知道的食事
攝取約10的7～8次方CFU個乳酸菌，有約10的5～6次方CFU個可到達腸道。特定菌株即便菌死了或僅只是代謝物，對健康仍有益處。財團法人食品工業發展研究所研究員陳慶源表示，目前普遍認為乳酸活菌1天總攝取量達10億個CFU即算足量，詳細仍須由產品包裝建議為主。
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