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美味關係:紐約四星餐廳女領班的私房密語
本書最重要的舞台Per Se,它的老闆號稱美國第一主廚,是國際備受推崇的明星廚師Thomas Keller,整個餐廳雖然只有15張餐桌,但從2004年營業以來卻一位難求。丹若許就在這麼一間大有來頭的餐廳裡,開始了一場法式料理與愛恨情仇的「藝術工作」之旅。
菲比一開始便幽默為所有饕客列出十項在餐廳應有權利:
1.餐廳必須重視消費者的訂位
2.消費者有權利喝水
3.消費者的餐點溫度必須是廚師理想中的溫度
4.消費者有權使用乾淨、能夠運作的廁所
5.消費者有權要求乾淨的餐具、杯子、瓷器、桌巾、桌面及餐巾
6.消費者有權要求足夠的燈光仔細看菜單
7.消費者有權聽得見同桌友人的談話
8.消費者有權接受餐廳服務到廣告上宣稱的打烊時間
9.消費者有權愛待多久就多久
10.消費者有權使用鹽和胡椒
一切就從菲比最崇拜的明星廚師Thomas Keller所撰的《法國洗衣坊食譜》(French Laundry Cookbook)說起,這是菲比和Per Se的第一次接觸。醉心美食的菲比,用戲謔幽默的筆法,把餐廳裡饕客、待應、酒侍、領班等,這舞臺上的所有角色,時而諷刺、時而幽默的寫下一個個故事,甚至自己跟酒侍的愛情故事,都展現在這個頂級餐飲的世界裡。除了把頂級餐飲世界裡各種知識和禮儀,透過生動的故事形式呈現出來之外,更在各個章節的最後給讀者一個溫暖幽默的「提示」,提醒恣意享受美食的當下,那些常被忽略的尊重與用餐細節。菲比更將Per Se餐廳裡的法式料理的菜單列於書中,帶領讀者一起進入擁有美酒、美饌的法式饗宴。
本書特色
堪稱2010年最有趣的「米其林三星廚房機密檔案」,作者菲比.丹若許(Phoebe Damrosch)在被紐約時報評為四星的法國餐廳Per Se,擔任領班時的親身經驗。透過一個服務人員的角度,看盡高級餐廳微妙的潛規則,幽默詼諧,笑料百出。
紐約最著名的餐廳評級機構Zagat Survey曾經在餐點、環境和服務三方面,給予Per Se近乎滿分的評價。而菲比.丹若許就是在這家頂級餐廳裡,由一位女侍應一路做到餐廳第一個女領班 (即使在紐約也是罕見) ,透過菲比細膩的觀察與筆觸,洞悉顧客和服務人員間的趣事及界線。菲比總言:「這本書不就是有關餐廳的文化嘛……」。的確,本書如同一本廚房版的「穿著PRADA的惡魔」,走進時尚雲集且瘋狂的紐約城,看這城市裡最頂級的明星主廚Thomas Keller,如何將Per Se搖身一變,成了最受歡迎的頂級法式料理殿堂。即使整間餐廳只有15張桌子,但從2004年營業以來卻一位難求。
本書不是奶奶在廚房裡做肉丸、印度三角餅、菜稀飯或阿根廷餃子的棕黃色調照片;也不是教科書,讀者在這本書裡找不到食譜,也學不到去骨、攤開切肉、水煮或燉煮的技巧。本書更不是一本中規中矩的國際餐桌禮儀。一切的故事,緣起於這位都市輕熟女的獨白日記,讀來風趣莞爾。
「如果你想要瞭解奉獻是什麼,請去看看美國人早餐裡的培根和蛋,雞是出了力,但獻身的是豬。」本書就是關於獻身的故事,獻身給美食、給服務、給愛、給真摯完美,以及獻身成為那頭豬。
本書在2007年九月出版後,就被《紐約時報》評為 「2007年值得關注的100本書」之一。文化評論家韓良露專文推薦;台灣第一位藍帶主廚柯瑞玲專文導讀;知名作家方文山、劉軒;背包客站版主何獻瑞聯手推薦。今秋最棒四星饗宴 帶你一窺高級餐廳裡的機密檔案。
作者簡介
菲比.丹若許
是哥倫比亞大學巴納德學院畢業生,擁有紐約莎拉.羅倫斯學院(Sarah Lawrence College)藝術創作碩士學位。現居紐約市且不再端盤子。
譯者簡介
楊曉芬
一九八四年生。曾任職版權經紀公司,現為自由文字工作者。譯有小說《起司》(寶瓶)等。
春草年年綠:你和平抗菌窗簾不能不知道的安寧緩和醫療
安寧緩和醫療的發展,是提供末期病人身心靈完整照顧,特別是在症狀控制方面的疼痛、水腫、呼吸困難的喘……全力幫忙末期病人生活品質能少受苦、多些舒適,並追求善終。病人能有善終,家屬哀慟可減至最低,能早日回歸社會生活,同時把安寧照顧的愛與關懷、感動,回饋給社會,不但會使醫病關係更祥和,社會也會更溫暖。
其實由最近實證研究可知:末期病人如能接受安寧緩和醫療照顧,不但可減少無效醫療,節省大量不必要醫療耗費外,又因身心靈較安適,自然生命期比未接受者為長。因此除了醫療領域,應著重末期照護訓練外,社會大眾對安寧緩和醫療的內涵,需有正確的認知更為重要。
很多醫療人員、病人、家屬都誤解:「安寧照顧是醫師放棄了積極治療,讓病人安安靜靜的等死!」 因此悍然拒絕接受、甚至談論安寧緩和醫療。可嘆的是,無論是醫療界或社會大眾,並不太了解安寧緩和醫療的正確內容,並存有相當誤解,因此使許多末期病人,沒有機會接受安寧緩和醫療照護,實為可惜!
本書特色
絕症病人的死亡並非醫療的失敗,未能協助病人安詳往生,才是醫療的失敗。--陳榮基 / 佛教蓮花基金會董事長
安寧團隊讓人感動的原因,不僅看到病人的「病」,更能看到病背後的「人」。--孫效智 / 臺大生命教育中心主任
一位末期病人,平均至少有五位核心家人,承受生死關頭的鉅大壓力與痛苦,也至少會有二十位親友與同事感到相當難過與不捨。台灣每年有十四多萬人死亡,因此有三百多萬人,也就超過十分之一的民眾,每天面對至親好友的末期照護課題、生死關頭的壓力、與長期間的痛苦,實在是很難等閒視之。
安寧緩和醫療,指的不僅僅是安寧病房,還包含了醫院有安寧門診,在安寧病房因症狀控制得宜後能出院的病人,還可繼續接受安寧團隊的居家照護,這是健保有給付的,一般民眾卻不知道。
根據世界衛生組織(WHO)的定義,安寧緩和醫療照顧,是為了提供給罹患疾病,對於治癒性療法,已經沒有反應的末期病人,積極性的全方位照顧;更清楚的說,安寧緩和醫療照顧是「肯定生命」,視死亡為一種正常的過程。
安寧緩和醫療的發展,是以跨領域的專業團隊,提供末期病人身心靈完整照顧,全力舒緩及降低疾病症狀所造成各種不適,來提昇末期病人的生活品質,並追求善終。所以安寧病房,不是在「消極等死」的地方,安寧病房的疾病末期症狀控制,獨步醫院內所有科別,讓病人在最後階段,能不受痛苦的往生。所以安寧病房是全醫院最沒醫療糾紛的地方,因為安寧緩和醫療,有愛相隨!
本書集安寧緩和醫療團隊多年來本土的照護經驗,以實例呈現,再加以專業說明分享;每個實例都是一齣可歌可泣的生命故事,希望藉由這些生命故事,帶給我們的感動,潛移默化增進正面生命意義的體認,與健康生死觀的建立,同時能對安寧緩和醫療,有更進一步的認識與了解。
作者簡介
邱泰源
現任:
臺大醫學院家庭醫學科 教授
臺大醫院緩和醫療科 主任
臺灣安寧緩和醫學學會 理事長
臺灣家庭醫學醫學會 理事長
勞團遊行逾時未解散 零星推擠衝政院
(中央社記者余曉涵、劉建邦台北23日電)不滿勞基法修法,多個勞團今天發動遊行,發生數起零星推擠,遊行原訂下午5時結束,目前人群未散去,占據忠孝東西路和中山南北路交叉路口,宣傳車並試圖衝入行政院。
勞團成員宣稱,會待在現場直到政府對他們要求撤換勞基法草案的訴求有回應為止。警方則在下午5時,遊行申請結束時間,多次舉牌制止,要求民眾解散。
反對勞動基準法修法草案,包含五一行動聯盟等多個勞工團體今天發起「1223反對勞基法修惡大遊行」。
下午2時50分左右遊行隊伍從民進黨中央黨部前出發,預計行經北平東路、中山北路、行政院、忠孝西路、重慶南路、襄陽路、公園路、青島西路、中山南路、濟南路、最後回到立法院群賢樓前。
台北市警方指出,由於遊行路線和申請核准路線不同,轄區中正一分局在隊伍行經行政院後方時第一次舉牌;勞團則認為警方刻意派員和隊伍同行,雙方爆發多起推擠衝突。
下午3時許,勞團占據行政院旁馬路,並和警方發生推擠,勞團認為警方刻意阻礙遊行路線,則是在忠孝東西路和中山南北路交叉口發表演說,勞團原訂下午5時結束遊行,但目前人群仍未散去,北市警已調派大批警力到場。1061223
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