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金牌總大將教你關鍵的那一味：愛上廚房的第一本聖經(1書+2片DVD)
八百萬人次部落格天后? 《貴婦奈奈》感動推薦!!
我聞到感動的那一味? (本文擷取自: 貴婦奈奈的福泰日記)
…… 先介紹小泉師傅『關鍵的那一味』，這是一本讓你從廚藝入門到瞬間當家的一本工具書，當我看見【魔法廚房】這一章，裡面有很多道彷彿『超級大富翁』的題目時，當下我開始猛背，好處是，除了以後參加搶答時，絕對會答得帥氣又威風，在餐桌上還可以等菜上來時炫耀一下自己對餐飲的大智慧。
題目如下：
1.『你知道蒸魚時，魚肉不沾粘鐵盤的秘訣嗎？請搶答！』
2.『川燙蔬菜要怎樣才能清脆又鮮綠？請搶答！』
3.『蒸魚的完美時間是幾分鐘？請搶答！』
4.『你知道炸雞腿不會外焦內生的秘密嗎？請搶答！』
5.『牛肉滑溜的關鍵是加了什麼？請搶答！』
6.『辣椒辣不辣的關鍵（不是去籽喔）？請搶答！』
7.『涼拌山藥不變黑的秘密？請搶答！』
8.『涼拌入味的關鍵是？請搶答！』
9.『涼拌小黃瓜鮮脆的關鍵？請搶答！』
醉雞不是用酒煮，作菜需要吹風機，好多秘密都在書裡面，好吃的關鍵除了講究食材以外，最重要的竟是烹調處理的先後順序，還有一些廚師才懂的秘密手續。
撇開這些專業智慧，整本書對我來說，最精采的是翻開內頁的那篇序。
小泉師傅，不是日本人，因為名字有個泉字所以大家暱稱小泉。道地台灣屏東人，沒受過任何日本皇室或法國藍帶的廚藝訓練，有的只是在台灣的土地上超過21年的胼手胝足，用這樣的經驗在國際競賽中拔獎連連。
14歲因為家變開始他進餐廳當學徒的日子，在一般有許多後路和機會天天窮煩惱該怎麼做選擇的時候，命運已經強勢地幫小泉師傅作了決定，讓他走入料理這條路。學徒的日子苦，從凌晨到深夜沒有停止過，從灑掃到顧著爐火，從專心洗菜到有能力挑菜，苦到想逃走卻因為無力生存而委身留下。沒想到年紀越大，除了煮出讓人留連忘返的味道，進入高中大學教書，還能讓其他國家的人看見他的不平凡，全都是因為他的堅持，就算累到看不見希望，仍堅持這一路 ，從入門到熟練，進而成就，這就是專業。專業的培養包括努力、堅持和不放棄。
善良的廚師重視的是食材的準備，新鮮就很美味，在時令的季節，用適當的方式處理食材，就是對大自然最好的回饋。
這本書所有食材都是師傅自己從屏東運過來，親自挑選，認真用照片比對出哪些是壞食材，哪些是好食材。
原來長斑的瓜類是爛的，變紅、皮薄甚至脫皮成白色的小卷是壞的，有黏液或一握就碎的海蔘別買，蛤蠣撞擊聲清脆就是新鮮…這些學起來去菜市場表演，感覺真是相當專業的行家啊？
增加智慧會讓自己變得很充實很愉快。
後來，我跟週刊記者友人討論起這本書的時候，她告訴我，小泉師傅最以一貫之的善良是他對學生和家庭的責任，就像他對待食物一樣。出了書，他一樣待在屏東指導學生參加考試，婉拒許多通告打書的機會，因為一請假，學生進度就會拖累，他也寧可花時間在陪老婆小孩，他的休閒就是帶著老婆跟小孩到海邊散步，他說：老婆是造就他今日的恩人。
感恩的男人真的很有魅力阿?比金牌還要閃閃動人，我想，讓他贏得那麼多面金牌的關鍵，應該就是善良的那一味。
今周刊首度破例大篇幅報導肯定的金牌廚師!!
被媒體封為”新台灣之光”的小泉師傅，用超過30幾次的國內外得獎經驗，傳授讀者『最關鍵的那一味』！
耗時七個月、打破國內食譜書紀錄的第一本食譜聖經，終於在幾經波折的努力下出版了!!
這本書跟一般食譜書的最大不同處在哪：
1.為什麼叫”聖經”？因為突破台灣所有食譜書一向只教做菜的制式內容，首創從料理三件事：刀工、食材、火候，開始幫讀者打好基礎。
一般食譜書都只是單純教做菜而已、但是大家都不知道所有的做菜的關鍵、料理美味的偷吃步，其實都跟這三件事有極大的影響和關連！不懂料理三件事，就不可能煮出美味的食物！因為你很可能挑到比較差的食材；切食材、做前處理時，你可能不懂該處理掉哪些部分，食物煮出來才會好吃！或者是火該大時小、該小時大…這些關鍵都會影響你的料理美味與否？
例如：煮湯和炒菜的苦瓜就該用不同顏色的，不然恐怕會難以入口。
為什麼有些人煮的牛肉總是老老的咬不動？同樣的部位，有些人卻可以煮得軟嫩很好吃？！你以為是因為加了嫩精？結果竟然是差在”逆紋切”這個小關鍵上！你一定更想不到，為什麼做某些料理時連醬油都要先炒香？…這些都是小泉師傅累積20年的”金牌關鍵”，也是非常重要且必學的有趣知識，從來沒有一本食譜書會毫不藏私的教你！
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2.小泉師傅將自己20年來的經驗累積，化為簡單的步驟step by step教你：在家用小廚房也能變出餐廳菜！
真的不是蓋的，連一些資深主婦平日在家也不太敢嘗試的三杯、乾煸、醋溜、煙燻、燒烤、煨煲...等高技術料理，小泉師傅都能用簡單輕鬆幾步驟就一切搞定!!就算是新手看完書和DVD之後，一定也能端出讓家人也吃驚的好菜!!這是因為關鍵都在：食材前處理和一定不可忽略的小細節！學會後，做起菜來自然能達到事半功倍的效果!!
3.書中分解圖片超過1000張，從10大類超過百種食材的賞味建議、近50種菜餚示範、到200多個關鍵的偷吃步學習....內容豐富易懂易學，首創完全圖解無障礙、是真正好用實用的聖經。
4.跟其他食譜書完全不一樣的雙DVD示範，內容共分成14堂課進階教學，把料理三件事不厭其煩的示範清楚，例如：連主婦都會怕的→煎魚大考驗!
說起來很有趣，原來煎魚失敗率超高！光是這一件看來沒啥學問的基本動作，就有15個以上的關鍵和祕訣，一般人都搞不清楚，如果沒有掌握好，煎魚鐵失敗！(包括破皮、黏鍋底、肉散掉、尾巴斷、中間焦頭尾生…各種問題都有)， 煎魚大挑戰單元特地找了一位完全不會做菜的編輯助理一起示範，小泉師父一邊糾正錯誤、一邊把撇步完整示範，相當實用且有趣。每一堂課所傳授的價值遠超過書價的數十倍！
作者簡介
本名：張智泉
35歲 大仁科技大學 餐旅管理系畢業
外埔壁紙壁布設計現職：
大仁科技大學餐旅系 兼任專業技術教師、屏榮高中餐飲科 兼任技術教師、屏東山地門富谷灣山莊廚藝顧問、屏東縣外燴服務人員職業工會 理事
任教科目：
中餐製備與烹調、蔬果藝術雕刻、地方小吃、外燴管理、菜單設計與成本控制 每年教授約300名學生、已培育近2,000名學生徒弟
小泉師傅雖然才35歲，至今卻已得遍國內外共30多個獎項、堪稱『得獎達人』！平均從他出生以來每年都能拿下一個總冠軍或金牌!
是史上最年輕的金牌名廚廚，媒體更以”新台灣之光”、”天才廚師”來稱呼他。他同時以龍蝦戰士聞名。
列舉得獎項目一二：
2003、2004年連續2年榮獲「全國稻香料理私房菜大賽」 唐山菜組 總冠軍
2005年第一屆「全國龜甲萬醬油料理大賽」 社會組 金牌獎
2005年「烹爐大觀世界金廚比賽」 個人組熱菜 金牌獎
2005年「烹爐大觀世界金廚比賽」 個人組蔬果雕 金牌獎
2005年「客家美食大賽全國冠亞軍總決賽」 廚師組 銀鼎獎
2005年度榮獲 屏東縣模範勞工
2006年 世界中國烹飪聯合會舉辦「第二屆 紅口袋中外烹飪技術比賽」 特金獎
2007年『亞洲國際廚皇擂台賽』 個人廚皇組熱菜 特金獎
並獲得「亞洲廚皇」榮譽稱號
職業心理學的奧秘
本書簡明講解了工作中遇到的種種心理現象和產生的心理問題。書中的每個故事都能夠輕鬆地幫助讀者了解相應的心理學知識，並配以令人會心微笑的短篇漫畫，助讀者揭開謎底，運用人際關係心理學智慧去解決自己工作中遇到的難題，取得事業的成功：
．怎样與上司溝通才有效：首先，要尊重上司的權威??
．升職的秘招：想成為總監，就要像總監那樣去做事??
．興趣與錢哪個重要：依目前最急切的需要來決定??
不同的「小心理」故事，神岡防蹣窗簾
帶出職業人際關係中關鍵的「大道理」！
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玉晶光去年12月營收突破10億元 創2年多來新高
蘋果供應鏈的光學元件廠玉晶光 (3406-TW) 今 (8) 日公布去年 12 月營收，達 10.01 億元，創 25 個月來新高，月增 7.56%，年增 40.54%；累計去年全年營收 80.26 億元，年增率 14.45%。
玉晶光 2017 年第 4 季營收 27.27 億元，季增 14.92%，年增 28.22%。對於今年第 1 季接單狀況，玉晶光主管指出，第 1 季是傳統淡季，目前客戶端仍有需求，公司仍致力提升生產良率。
玉晶光 10 月獲利大爆發，稅後純益達 1.39 億元，月增 16.16%，年增 46%，單月每股純益1.4 元，創 5 年來單月獲利新高，主要在產品組合及良率提高，推升獲利成長。玉晶光自結累計前 10 月稅後純益為 6.08 億元，每股純益約為 6.1 元。
同屬蘋果供應鏈的股王大立光 (3008-TW) 也已公布 12 月合併營收為 48.78 億元，月減 13.14%，年減 10.43%，為去年 7 月以來低點，第 1 季進入傳統淡季，大立光指出，今年 1 月營收將持續下滑修正。
大立光去年第 4 季營收 160.88 億元，季增 7.84%，年增 2.33%，累計去年合併營收 531.27 億元，年增 9.88%。
大立光與玉晶光今日股價走勢兩極化，大立光終場下跌 170 元或 4.15%，收在3955 元，成交量放大到 1178 張，玉晶光則收紅，收盤上漲 10.5 元或 3.83%，收在285 元，成交量也放大到 7543 張。
玉晶光獲外資買超 1013 張、自營商買超 120 張；大立光則獲外資賣超 87 張，投信賣超 33 張，自營買超 1 張。
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