王志銘的心情

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這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！

經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應用，解開成就佳餚的美味關鍵

★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》和平訂做窗簾設計推薦2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

作者簡介

哈洛德．馬基 Harold McGee

「為什麼吃豆子容易放屁？」哈洛德．馬基為了這個問題，一頭栽進食物科學的世界，不僅浸淫在期刊論文之間，還走訪世界各地知名大廚的廚房，更把自家廚房當成實驗室，成了名符其實廚房裡的科學家。

他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位，2008年名列全球百大影響人物，如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇，為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道，是下廚及烹飪科學的必讀之作。

譯者簡介

鄧子衿

中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。



失落的致富經典



我瞧見一個至大的祕密──生命的祕密。在女兒海莉給我的一本百年古書《失落的致富經典》中，我發現了它。我問自己：「為什麼不是每個人都知道呢？」心中充滿與世人分享的強烈渴望…… ──《祕密》，朗達?拜恩

一套簡單完整、像數學公式一樣準確，絕對能幫你致富的系統！

．如果你想過要過更好的生活……

．如果你每天的生活總是在薪水與帳單中打轉……

．如果你想了解那些成功人士都知道而你還不知道的致富祕密……

．如果你想了解那些賺得比你多卻沒你這麼努力的人是如何做到的……

．如果你已經讀過一堆成功、致富類的書卻還是沒有找到答案，那麼你一定要讀這本書！

你將可從本書輕易獲得：

．四個簡單步驟的致富系統

．三件變成有錢人必須知道的事

．如何採取有錢人的作法遠離貧窮

．改變靠節儉跟存錢無法變有錢的宿命

．即使一身債務也同樣可以變有錢的方法

．永遠消除你內心中的懷疑、憂慮及恐懼

本書特色

★啟發全球暢銷書《祕密》的百年經典

★全世界許多億萬富翁，都是從本書學到致富的思考與行動方法

★名列50大成功學經典

★有人說：只要有這本書，其他所謂的致富書都可以不看了！

作者簡介

華勒思?華特斯（Wallace D. Wattles，1860-1911）

在經歷了一連串的人生挫敗後，於其晚年時開始深入研究世界上各種哲學與宗教信仰，而整理歸納出在《失落的致富經典》裡列出的各種原則。他並親身實驗與測試這些原則，證明了這些原則的正確與有效性；他也因應用了這些原則，而得以脫離貧困，在晚年時過著富裕的生活。

他的女兒佛羅倫斯回想其晚年的景況：「他幾乎總是在寫作，而在那段期間，他在心中描繪出他的心靈圖像。他看到自己是一個成功的作家、是一個具有強韌性格的人、同時也是一個不斷成長的人，他也開始朝向實現此願景而努力。他總是劍及履及……他真的活出了偉大的一生。」 雖然華特斯先生可說是英年早逝，且其作品近一世紀以來鮮為人知，然而在二十世紀期間，有幸研讀並落實他所教導的各種原則的人，都獲得了豐碩的果實──他們真的成功致富！此外，《失落的致富經典》在個人成長與成功學領域所發展出的各派學問，也都造成了宏大的影響。

譯者簡介

許耀仁

淡江大學航太工程系畢業，但「不務正業」地做了六年的自由譯者，之後因緣際會開始鑽研個人成長類的資訊，讀過相關書籍無數，也花了一堆錢上課、買課程，最後卻是在一些百年的古老著作中找到關於如何同時獲得「財富」、「健康」、「心靈平靜」的祕密……。

目前專注於推廣這些百年智慧，最近的相關譯作有《失落的世紀致富經典》與《財富金鑰系統》二十四 週自修課程。

個人網站：decode-the-secret.com

e-mail：paxton.hsu@gmail.com

洗腎患者注意！血管鈣化成死亡主因

（優活健康網新聞部／綜合報導）慢性腎臟病患者（CKD）容易腎功能降低，導致礦物質與骨骼代謝異常，使得骨骼代謝轉換、礦物化，進而導致血管鈣化、骨質流失等病況；主要原因是鈣、磷、維生素D3、副甲狀腺素等代謝異常所致，而鈣、磷等異常所導致的血管鈣化，正是造成長期透析病人死亡的主要原因。近年來，擬鈣劑（calcimimetics）藥物的問市，由於可有效抑制副甲狀腺素上升，同時降低血鈣、血磷的數值、減緩血管鈣化、避免開刀切除副甲狀腺，因而大幅提高病人存活率。

第2屆全球華人腎臟病學術大會在台舉辦

第2屆全球華人腎臟病學術大會及2017台灣腎臟醫學年會日前於台北萬豪酒店舉辦，亞太地區的腎臟科菁英們群聚交流腎臟醫學新知；台灣腎臟醫學會理事長盧國城強調，華人人口眾多，醫師們在會中針對華人體質出現的疾病變化進行討論，並提出治療方法；其中對於不少透析病人容易罹患次發性副甲狀腺機能亢進（SHPT），傳統的治療無法改善病人血管鈣化的問題，讓許多病人因為併發症死亡，所幸出現新藥「擬鈣劑」，可有效治療SHPT，減緩血管鈣化，提升病人存活率。

洗腎病人易罹次發性副甲狀腺機能亢進

盧國城理事長指出，慢性腎臟病患者因為腎功能降低，會導致體內的礦物質、骨骼代謝異常，副甲狀腺負責鈣、磷、維生素D等礦物質的代謝，因為患者腎臟代謝出問題，副甲狀腺也連帶受到影響。當副甲狀腺異常時，身體會發出「缺鈣」的警訊，轉由尋求骨頭中的鈣來補充，長此以往就會造成血磷、血鈣數值過高，造成血管鈣化、骨質流失。

血管鈣化嚴重恐致命

盧國城理事長解釋，當身體認為體內鈣不足時，就會拼命在體內尋找鈣，進而出現副甲狀腺機能亢進的情況，從骨頭中析出的鈣散佈在血液中，造成血管鈣化。「血管鈣化會使得血管變得脆弱，發生在腦就可能會發生腦中風、發生在下肢就可能因為血液循環不良截肢，這也是造成長期透析病患死亡的主因。」盧國城說。

擬鈣劑解決血管鈣化問題

對於血管鈣化，以往的治療方式會開維他命D給病人服用，但維他命D僅能抑制副甲狀腺亢進的情形，無法解決血管鈣化的問題。盧國城指出，擬鈣劑的原理是讓身體認為體內的鈣已經足夠，不用再析出骨頭中的鈣來補充，如此一來就能避免病人骨質流失的問題；此外，也能讓散佈在血液中的鈣回到骨頭中，減少鈣附著在血管中的機會，不僅可調節副甲狀腺的功能，也能解決血管鈣化的問題。

高磷食物負擔大 醫籲食藥署增列食品標示

台灣腎臟醫學會秘書長陳金順指出，不少加工食品中會添加磷酸鹽作為防腐劑，造成食物中磷含量增加，但我國食品標示中卻未將磷列在食品包裝上，讓不少腎臟病患者無所適從，甚至在不自覺的情形下吃進過量的磷，對腎體造成負擔，陳金順表示腎臟醫學會正在努力推動，呼籲食藥署在食品標示的項目中增列磷含量；此外他也提醒，湯品經過烹調後，食材中的磷會流入湯水中，建議病人少喝湯，並可多補充維他命Ｄ。

（文章授權提供／健康醫療網）

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