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泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓
如何在老外手中變成充滿魔幻魅力的深邃菜系?
▎不止教你靈活駕馭泰式風味,更帶你領略泰國食物文化的精微▎
世界上再沒有其他菜系能夠像泰國菜一樣,以大地為廚房,將所有已知甚至說不出名字的蔬果、香料植物與辛香料運用得出神入化,各種萃取、搭配、組合與層疊風味的手法,譜寫出世上數一數二深邃的味蕾地圖。泰國菜的特色,便是能在一道菜中嘗到多層鮮明又相互映襯的風味。這充分解釋了何以泰國家家戶戶都有缽與杵,因為只有這種工具能夠徹底釋放植物富含的精華與香氣,並為食物增添多樣口感。
如此複雜的泰國菜也等於出了道難題:如何掌握泰國菜的本質,進而駕馭泰國菜?尤其是不熟悉泰國風土物產,也看不懂泰文的外國人。
作者安迪?瑞克,浪遊世界的棄業廚師,一度在米其林二星餐廳的廚房中失去做菜的熱情,卻在泰北街邊的小吃攤中找回味蕾的驚喜。他在廿多年間深入走訪泰國,一座村莊走過另一座村莊,一個廚師訪談過另一個廚師,只要愛上某道菜,便找不同餐館一再試吃,不停模仿、記錄、挖掘食材及食譜祕訣,直到為泰國菜多變的樣貌整理出清晰的條理:
■駕馭泰國菜的最大門檻不在技術,而在理解本質————
以青木瓜沙拉為例,世上有幾個人做青木瓜沙拉,可能就有多少種青木瓜沙拉。這道料理的原文為somtam,som代表酸,tam是搗,也就是這種沙拉的製作方法,因此這道泰國各區都有自己偏好食材的料理,首要關鍵既不在食材,也不在調味,而是食材放入的順序,以及以輕柔手法搗出的質地。關鍵既不在食材,也不在調味,而是食材放入的順序,以及以輕柔手法搗出的質地。
■用風味特性標記烹調重點————
包羅萬象的食材加上千變萬化的風味組合,不同的地方還有不同的比例與手法,為讓初學者輕鬆理解,書中針對每一道食譜應有的風味特性,整理出酸、甜、鹹、辣、苦、嗆、臭、馥郁等辨識方向,協助讀者判斷自己是否抓住重點。
■掌握必備與替代食材的選購原則————
食材是能否完美擴展味蕾經驗的重要關鍵,書中除了詳細說明成功製作食譜必備的食材挑選原則、採買程序,也逐一剖析食材容易混淆之處,例如泰國角椒與鳥眼椒的風味,泰國淡醬油、黑醬油與甜醬油的使用時機,九層塔與羅勒的品種差異,以及調味食材的存放時間等等,幫助讀者建構便利而完善的食材庫。
泰國菜改變了作者,而作者也改變了無數人的泰國菜經驗。他挖掘出泰國街頭食物媲美義大利料理的獨特魅力,用六張刷爆的信用卡和差點還不出的貸款開設PokPok餐廳,單槍匹馬開拓出美國的泰國菜版圖,讓街頭小吃登上米其林殿堂,本身已是一則傳奇,而這本被AMAZON推薦為「一生必讀烹飪經典」的著作,則是另一則口碑與銷售雙收的傳奇。
本書是作者二十多年的尋神岡遮光簾設計推薦味紀錄,收錄了特別挑選的66道菜餚+27道醬料食譜。除了完全公開米其林星級標準的步驟,揭露每道料理背後的尋味歷程,也描寫出泰國食物與人文風土的依存關係、多元文化薈萃下的演變,甚至是泰國本土也日漸凋零的傳統。
「泰國美食是世界上偉大的菜系之一,值得我們敬重以待。」──本書作者安迪?瑞克
得獎與推薦記錄?? ?
★AMAZON推薦一生必讀烹飪經典
★詹姆士畢爾德獎──西北地區最佳廚師獎
★詹姆士畢爾德獎──廣播雜誌烹飪食譜類
★國際專業烹飪協會獎──烹飪教育寫作類
★Pok Pok波特蘭本店入選美國《GQ》雜誌年度十大餐廳
★Pok Pok紐約店獲米其林一星
★Pok Pok波特蘭本店獲《奧勒岡日報》評選為年度最佳餐廳
★Pok Pok波特蘭本店與紐約店獲世界頂尖美食雜誌《Bon Appétit》評選為全美重要餐廳
名人推薦
★世界泰菜大師 大衛.湯普森(David Thompson):「本書包含多年研究、實作及實驗的心血結晶,如實展現安迪和Pok Pok餐廳的成功之處:出色的食物、不藏私的實用建議和指導、合大眾口味卻又不犧牲料理的完整性。這是本迷人的食譜書,誠摯推薦給各位。」
★知名美食節目主持人 安東尼.波登(Anthony Bourdain):「就我來看,這本書毫無疑問為泰國食物書寫下了句號。當安迪說青木瓜沙拉要這樣做時,就像賈克.貝潘在教我們怎麼做歐姆蛋。難題解決了。以前我想都沒想過要在家裡做這些菜,我總以為只有專家才有辦法做泰國菜,但這本書給了我希望和信心!」
★《旅遊生活頻道》美食節目主持人 安德魯.季莫(Andrew Zimmern):「在這本前所未見的傑作中,作者揉和了一流的食譜、發人深省的文化紀實、意義深遠的個人書寫,以及他對泰菜本質的驚人見解。但本書最偉大之處,或許是以忠實且毫不妥協的方式,將真正的泰國烹飪帶入讀者的家中,為異國料理食譜書立下了新標竿。」
★美食雜誌《Bon Appétit》副總編輯 安德魯.諾爾頓(Andrew Knowlton):「我對泰國菜所知的一切,都來自安迪?瑞克。我從他身上學會怎麼點、怎麼吃,現在又學到怎麼烹調。本書就是在家烹飪泰國菜的聖經:有自己的生命故事,有料理宣言,既出色又熱情地展現作者如何以嚴謹的手法投入世上最令人興奮的菜系。」
★世界頂尖名廚 大衛.張(David Chang):「你很難找到比安迪?瑞克的Pok Pok餐廳更好的泰國菜。如今有了他的食譜,我們終於可以一窺啟發這一切的人、國度與經歷。」
★《頂級廚師大對決》實境秀評審、美食作家法蘭西斯.林(Francis Lam):「這不止是泰菜食譜書,還是作者在泰國向市井小販、家庭料理與餐廳老闆等人虛心求教二十多年的記錄。在本書中,作者分享了這些人的故事、廚藝與創意,還有他挨家挨戶發現新美食的激動之情。當然,他也做出了很多好吃得不像話的美食。」
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情人不說,卻最在乎的80個態度(口袋書)
80則簡短故事,醞釀80個生命經典;
80個相處態度,成就無數個完美愛情。
想要有美好人生的你,一定要擁有這80個態度。
情人間的相處之道,
現在的你,做到了幾項?
◎80個一言以蔽之的成功戀愛態度,讓你甜蜜都永久
情侶吵架,常常事後才恍然大悟:「為什麼這也能吵?」
根據專家研究發現,男女相處吵架往往只是因為不滿對方的態度,也許是一個眼神、或是一個無心的小動作,但自己當下根本抓不到頭緒;《情人不說,卻最在乎的80個態度》告訴你到底情人在乎的是什麼態度,讓你從此遠離世紀大爭執,甜甜蜜蜜到白頭。
◎這些態度不只決定情場勝負,更決定人生走向哪個終點
追求階段吃閉門羹怎麼辦?
出現競爭對手時你怎麼做?
好不容易在一起了,相處卻有問題該如何解決?
相處時間久了開始疲乏、面對誘惑,該如何處理?
愛情生命週期中所面對的各個難關,其實都是人生態度的縮影。這期間你的面對態度在在反映了個人的處世態度,如果你是情場高手,相信只要你願意,在職場、人生戰場上也會無往不利。
《情人不說,卻最在乎的80個態度》提醒你,人生就是一場戰爭,無論是情場、職場,都如此現實激烈且血淋淋,你的態度決定了每場戰爭的策略,決定你是輸是贏,決定你人生的終點。
◎態度就是你人生的最高指導原則!
軟弱無助、迷路怠惰,有朋友拉一把當然很幸運,但要真正站起來、走出去,靠的還是自己的態度轉變!
人並非永遠堅強,思路也不可能永遠清晰,更不會每個人都是高手專家。《情人不說,卻最在乎的80個態度》將帶給你面對挫折的勇氣,在你遭遇失敗時給予強大的激勵,在你一帆風順的時候,更能時刻提醒你,不要偏離航道。
◎獨特口袋開本呈現,讓你隨時隨地、隨手就能飲用溫暖人情的心靈雞湯!
《情人不說,卻最在乎的80個態度》以獨特的口袋開本呈現,大小適中、方便貼身攜帶。但開本小歸小,內容卻是精彩實用,絕不縮水!不長篇大論,只給你重點整理,讓你通勤、等待、零碎時間能夠充分運用,口袋、包包隨手一放帶著就走、內容更是精要一看就懂!
作者簡介
白亨利
沒有出色學歷、顯赫家世,非企業家小開、富二代的六年級生。
雖沒有強力後台,但憑藉著對媒體的熱愛,退伍後便一頭栽進傳媒行業,經歷台北之音,以及聯廣公司、達彼思廣告公司等多家獲得時報廣告金獎的國際4A廣告公司洗禮,練就了一身功夫,之後進入中國北京圈子走動多年。
2000年,亨利憑著一股衝勁,跟隨前輩的腳步踏進中國市場,見識到眾多台商在中國的起落。如今十年有成,不僅與中港台各界往來密切,且與各地傳媒、財團有緊密合作關係。
歷任-金馬獎執行委員會行銷顧問、台灣奧運演唱會副祕書長、世界運動會演藝媒體顧問、台灣聽障奧運中華代表隊行銷顧問、台灣肯納自閉症基金會祕書長,以及中國湖北某上次集團副總,並曾策劃多項北京、上海、西安、合肥、湖北、天津品牌大中華上市營銷計畫。
現為-亞洲星媒體有限公司董事長、亞洲兄弟投資公司執行長、北京馬騰國際廣告有限公司董事,目前正投資拍攝多部集結兩岸三地傑出人才的電影及偶像劇,並計劃籌組整合建立跨領域、跨文化的大中華傳媒王國。
著有《兩岸達人白嗣亨教你大賺人民幣》(我識地球村出版)、《35歲前要給自己的33個禮物》(易富文化)。
雲林再傳禽流感 鴨場也淪陷
中國時報【楊騰凱╱台北報導】
雲林東勢鄉1處土雞場及虎尾鎮1處養鴨場1月4日出現異常死亡,防疫人員採樣送驗後,昨確診感染H5N2高病原性禽流感,場內1萬1160隻雞隻及601隻土番鴨已全數撲殺並完成消毒。防檢局表示,本周寒流來襲氣溫走低,業者務必做好生物安全。
防檢局副局長施泰華表示,虎尾鴨場飼養隻數大於500隻,卻未依法完成牧場登記,將由縣府依規定裁處3萬元至15萬元的罰鍰,防檢局也呼籲養禽業者,本周寒流來襲,氣溫將驟降,業者務必加強禽場保溫及生物安全工作,以防範疫情發生及傳播。
今年第一個禽流感案例是雲林東勢鄉的紅羽土雞場,防疫人員2日採樣,5日確診感染H5N2禽流感,當天就撲殺了場內1萬461隻,算一算,今年以來全台已有3處禽場驗出禽流感,總共撲殺2萬2222隻家禽,全部集中在雲林縣,病毒種類也都是H5N2。
對此,施泰華指出,雲林縣是養禽大縣,有較高機率出現疫情,防檢局今年也會加強禽流感主動監測,由於鴨隻感染禽流感後較無病徵,容易保存病毒,預計1月16日開始至3月底止,全台鴨場都須經檢驗未感染禽流感,才能屠宰上市。
施泰華表示,在土雞方面,至3月底之前,防檢局每月會抽檢90場,至於蛋雞場,預計今年總共會抽檢360場,以防範疫情。
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