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其他新聞
上海人吃相
為了更全面、
更感性地研究社會，
我們研究飲食文化；
寫歷史，說故事，
通過食物作為媒介，
探究人與人的關係。
《上海老味道》作者又一力作！
認識上海飲食不可或缺的閱讀選擇
一百年前，上海菜的概念或許就是鄉下的農家菜。一百年前，西菜倒是在上海生了根，被叫做「番菜」。開埠後的上海交通南北，華洋雜處，外省市移民紛紛來到上海謀生，於是各地風味彙集上海，成就了上海這張大餐桌。《上海人吃相》追根溯源海派食文化，用文字勾勒出誘人的饕餮盛宴。
本幫菜是如何打造的？
上海老飯店，是一家上海的老飯店。這句話並非我故意放噱的俏皮話，而是因為這家飯店確實很老，老到可以借它的發跡來研究上海本幫菜的形成與發展。
八寶鴨在上海人的心目中是一道節慶大菜，被賦予了不同尋常的意義。「八寶」一詞，在中國的民俗中素來代表豐富的吉祥，古典傢俱中就有八寶螺鈿嵌的工藝南屯直立簾設計推薦。那麼鴨子的八寶從何說起呢？在1887年重修的《滬淞雜記?酒館》中早有記載，八寶鴨是上海蘇幫菜館的名菜，取鴨肉拆出骨架，塞入餡料蒸製而成。但此菜何以轉換門庭呢？
相傳六十多年前，一個老顧客到城隍廟老飯店吃飯，酒足飯飽後對一位姓黃的廚師說，虹口有一家飯店供應一款八寶雞，味道不錯，吃的人也不少。廚師告訴了老闆，老闆就派遣「克格勃」去買一隻回來，拆開來仔細分析。哦，所謂八寶就是這麼回事啊！雞肚子裡蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等輔料。於是老飯店的師傅也試著做了幾次，並將原來的老母雞由拆骨改為帶骨，改紅燒為油炸後上籠蒸透，使主輔料相互滲透，雞肉酥軟，吃起來味道果然更勝一籌。後來老闆想到八寶雞的版權是他人的，萬一賣得火了，人家告上門來頗為麻煩，就將雞改為鴨。一個小小創意，造就了一道傳世名菜。
本幫菜中糟缽頭的名氣也是響噹噹的。這是一道古董級的名菜，相傳始創于清代嘉慶年間，由本地著名廚師徐三創制。到清代光緒年間，老飯店和德興館等本幫飯店烹製的糟缽頭已經盛名滬上。近百年來，此菜幾經改革，老飯店的廚師功不可沒。現在，為適應消費者的飲食習慣，他們精選了豬內臟，製作上更加精細。比如將香糟壓榨成汁，加上好的黃酒和水調和成糟鹵待用。內臟是分批投入鍋內燉的，至內臟酥軟後，加筍片、熟火腿、油豆腐等，再小火燉10分鐘，兜頭澆上一勺香糟鹵，見滾即裝入深腹廣口大碗上桌。
有一年謝晉請已經赴美國的陳沖吃飯，訂座老飯店，席間就點了一道糟缽頭。演員總是怕胖的，陳沖正在向好萊塢進軍，深知身材是革命的本錢。謝晉跟她說：不要怕，偶爾吃一點豬內臟沒事，據說還能美容呢，果然，大明星陳沖吃了，吃了一塊不過癮，放開膽量又吃了一塊，最後大開殺戒，吃了N塊。
綠波廊：一份菜單造就了一家名店
不少民眾都以為綠波廊是一家百年老店，其實這是一個美麗的誤會。在明末清初的豫園，此處是西園閣軒廳，後在1924年改作樂圃閬茶樓，直到1979年才改建成酒樓，聰明人一聽就明白，綠波廊是樂圃閬的諧音。
茶樓轉身酒樓，是出於一個偶然。1973年，西哈努克親王來到上海，提出要在豫園內吃一頓飯。
來上海之前，西哈努克親王在南京夫子廟逛過，在那裡吃過一頓飯，嘗了十二道點心。南市區飲食公司聽說此事後，一定要讓親王吃十四道點心，體現上海城隍廟的水準。一聲令下，豫園內的各路精英彙聚一堂，整出一套別具風味的點心，共有十四道：一葉小粽子、桂花拉糕、三絲眉毛酥、鴿蛋圓子、酒釀小圓子等。
這一政治任務下達後，公司革委會連夜調檔案，查三代，蘇幫點心泰斗陸苟度和周金華、謝熾川等一批「苗紅根正」的高徒被選派操作。肖建平家庭成分好，也被入選。據他回憶，為了確保品質，做點心的芝麻要一粒一粒揀，糯米要一粒一粒撿，瓜仁大小、薄厚要一致。操作現場還有荷槍實彈的民兵「恭候」。西哈努克親王夫婦在豫園內的綺藻堂品嘗美點，服務員提著竹籃把點心從桂花廳送到豫園門口，再有人接應到廳堂，最後服務員送上桌，旁邊始終有人監控。
肖建平說：「城隍廟為此封了三天三夜，九曲橋邊一片寂靜。」
為了讓西哈努克親王吃到地道的雞鴨血湯，要求一碗血湯中的雞卵達到「三同」標準，即直徑相同、色澤相同、形狀相同，這下苦了廚師，他們只得三下南翔，殺了108隻雞才找到如此高標準的雞卵。誰料西哈努克親王推遲了來豫園的日期，第二天再殺108隻雞。誰想到這天親王心血來潮，跟莫尼克公主打網球停不下手，燒好的雞鴨血湯只得倒掉。第三天2月19日，親王總算大駕光臨，對十四道美點大加讚賞，尤其是雞鴨血湯，吃了一碗不過癮，又來了一碗。
1979年，王光美、廖承志、章含之等一批名人來到豫園，聽說西哈努克的故事後，指名要嘗嘗這十四道美點。後來，在廖承志建議下，豫園商場開了這家綠波廊。
綠波廊誕生以來的近三十年裡，先後成功接待了英國女王伊莉莎白、日本首相竹下登、阿根廷總統梅內姆、古巴主席卡斯楚、美國總統克林頓等四十多批外國元首級嘉賓。而幾乎每次重大接待活動都會留下一段佳話。
1986年10月15日，英國女王伊莉莎白二世在時任上海市市長的江澤民同志的陪同下，在湖心亭品嘗了由綠波廊送去的船點。臨別時她站起身來，並脫下手套與服務員握手：「中國點心不比英式大餐差。」據說這是女王訪問上海以來第一次脫手套與平民握手。
本書特色
─守歲演變為一家老小都擠在電視機前看春晚，與本山大叔一起傻笑，吐一地的果瓜殼。要不就打麻將、鬥地主。待到鐘聲一響，家家點燃爆竹，將整座城市弄得硝煙彌漫，像遭到美軍轟炸機修理的巴格達一樣。
─入夜後，小酒店門前燈火輝煌，三夾板鋸成的大閘蟹模型高懸著，線描而繪彩，蟹眼處嵌一對電燈泡，閃爍調皮。沿馬路擺開八仙桌和鐵絲蟹籠，蟹們在籠子裡吐泡沫，橫爬豎跌，在臨死前策動最後一次越獄
─當然，也有個別優秀的酒鬼，他們一點也不張揚，從不誇飾自己的酒量，一杯酒在手，深深抿一口，然後看著前面的虛無，度數再高的酒也不在話下。喝到最後一口依然從容不迫，只有眼睛裡的血絲暴露出整個過程。
作者簡介
沈嘉祿
《新民周刊》主筆，中國作家協會會員，上海作家協會理事。出版長篇小說及集子多種，涉及飲食文化的隨筆集有《上海老味道》（遠足文化，2011））、《美女鴨頭頸》等。
人生，到最後都是一個人
遇見素未謀面的自己，才發現老去的我變得如此有趣！
一切都從丈夫死後、我寫下遺書的那一刻開始……
只為自己活著的這三十年，
是我人生中最美好的時光！
你想過未來二十年、三十年後的自己是什麼模樣嗎？
在人生的末班車上，伴侶、親人、朋友都可能一一下站離開，
當人生踏入晚年，開始休起「長假」，
漫漫假期，你想過該怎麼為自己活出開心自在嗎？
你，是不是也常有這種感覺：
●突然變得很任性，常被說很難溝通？
●光寫字、看報就覺得很吃力
●懶得打扮，整天在家穿著睡衣也不換
●覺得出去見人很麻煩，不想費心相處
豐原直立式風琴簾設計推薦●老後要和孩子同居才幸福？獨居老人=孤單老人？
●怕親友一一離去、怕被視為負擔
一個人到老不難，難的是把「現在」活出幸福感！
在66歲時，吉澤久子才「重新遇見自己」，
原來回歸獨身，不是走向陰沉寂寞，
而是為自己而活，更從容、更自在！
在這個長壽的二十一世紀，「老後之後的老後」即將來臨！
不管是單身、離婚還是喪偶，這是獨身的你與妳，都要具備的「樂活力」。
96歲的樂活心法，教你重拾晚年的幸福感，
你也可以很快樂的期待──變老的自己！
名人推薦
任爸
陳雪?? ｜小說家
郭東曜｜弘道老人福利基金會創辦人
黃越綏｜財團法人國際單親兒童文教基金會創辦人
楊力州｜紀錄片導演
蘭萱 ｜中廣蘭萱時間主持人
（按筆畫順序排列）
冒充中領館 電信詐騙猖獗
從去年開始，美國和加拿大出現多起電信網絡詐騙案件，犯罪團伙利用網絡改號軟體等，冒充中國使領館館和中國地方公安局的電話號碼行騙，用親人被綁架、涉嫌信用卡詐騙或販毒等騙局，讓不少耆老和留學生上當。就連紐約市迎來新年第一場大雪的當日，冒充中國駐紐約總領事館的歹徒都不停歇。中領館4日表示，中領館和中國公檢法等機關不會以電話方式通知當事人涉案，更不會因此致電當事人要求轉帳匯款，僑胞應提高警覺，保護好個人信息。
負責領事保護的紐約中領館僑務領事馬超表示，已有很多僑胞打電話、發電郵向中領館核實接到的電話是否真的來自中領館，還有不少人匯款後才發現上當了。
電信網路詐騙方式也五花八門，留學生小張就曾接到電話，來電人自稱是國際刑警組織工作人員，說小張涉及重大刑事案件，要他外出躲避，並切斷與家人、同學、朋友的一切聯繫，否則會被逮捕並遣返，禍及家人；小張上當後，父母跟著落入圈套，給詐騙集團的銀行帳號匯入「贖金」。
一位陳先生也接到冒充中領館號碼的電話，宣稱有人違法冒用他的信息辦理信用卡，電話隨後又被轉接至冒充的「北京市朝陽公安局」，稱他會面臨國際通緝，要陳先生輸入身分證號、護照號、信用卡號，姓名、出生日期等詳細信息，並對案件保密，不能告訴任何親戚朋友。所幸陳先生識破是詐騙電話，馬上掛斷。
中領館聲明：一、中領館和中國公檢法等機關不會以電話方式通知當事人涉案，更不會致電當事人要求轉帳匯款。二、總領館不會主動打電話通知當事人護照證件過期需要延期或補辦等，不會直接參與處理公民個人財物。三、請注意保護個人身份、家庭住址、銀行帳戶等隱私。四、平時多關注時事，關注社區動態，了解居住地社會情況。五、遇來電人要求「不要與家人朋友聯繫，以保證他們安全」，或提出其他不合常理要求的，建議立即掛斷電話。六、年長同胞容易成為詐騙分子的目標，請大家提醒家中老人。七、如無法辨別是否為詐騙電話，建議掛斷電話後撥打駐紐約總領館24小時值班電話(212)695-3125，外交部全球領事保護與服務應急呼叫中心電話0086-10-12308或0086-10-59913991。八、如不幸被騙，應盡快報案，聯繫銀行要求止付、凍結，並委託親友就近向中國公安機關報案。
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