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12名廚法-義-中-日全餐設計構築：窺探主廚們的創意，解讀料理的組成方式。
所謂的全餐是指
「一段從頭到尾都是由自己負責的表演時間」
「能讓人享用到當季美食的料理。」
「能夠呈現廚師人情味的料理。」
『全餐』講到這個名詞，想必大家腦袋都浮現出相當精緻料理吧？全餐是從開胃小菜到點心，由主廚一手包辦，呈現給客人的完美饗宴，不單只是既定印象裡的法國料理，另外也針對義式、中式及日式料理的部分，提供給您最專業的介紹。
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本書的目的在於，著重料理的「組成」過程，像是在窺探主廚們腦中滿滿的點子與創意似地，解讀全餐料理的組成方法。
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法國料理：精心打造出的優雅細緻，結合層疊技術呈現的完美手藝，震撼人心的頂級美味，料理特色在於使用最新鮮的當季食材，不管是在選用的食材或是醬料的調配，都是用心講究，主廚的個人風格也成為不可或缺的關鍵，完成的料理無論視覺或是味覺都是最高的享受。
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義大利料理：根據區域不同而有所變化，喜歡就地取材的關係，多半使用的食材都是當地現採，相較於創新，前者更是義大利人所追求的是新鮮度和品質可以呈現食材的最佳美味。
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中華料理：中國菜的選材相當多樣性，俗話說：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」只要是能食用的東西，都可作為食材使用。特點總結為色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」。按烹飪特點分又可分為選料、刀工、火候和調味四個方面。
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日本料理：料理的外觀一直以來都是日本人最重視的一環，在高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提，因為是海島型國家，日本人相當喜好海產品，因此生食（如生魚片）成為了當中的極大特色。
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書中介紹了12位主廚，他們分別在法式料理、義式料理、日式料理、中華料理等各領域的全餐料理方面擁有好評價。12人打造出12種充滿特色的全餐料理。主廚們借助「全餐」這個形式，將許多想要呈現的想法與創意巧思全都融入料理中。
本書特色
◆Anonyme加古拓央→P.9
「我會在料理中鑲上其他店沒有的『Anonyme』風格，朝著『好吃』這個目標，使出自己的渾身解數。」
◆Hommage荒井昇→P.25
「我是在日本長大的，所以我認為『追求重視日本風土與食材的法式料理』應該也跟『呈現出有自己特色的料理』有關吧！」
◆Koshimo +plus小霜浩之→P.41
「在製作全餐時，最困難的事情就是維持穩定的味道。若想要達成此目標，應該就得確實做好前置準備對吧。」
◆Cuisine Franco-japonaise Matsushima松島朋宣→P.57
「『Cuisine Franco-japonaise Matsushima』的那道料理很棒，在那個季節光顧的話，會很有趣。若客沙鹿捲簾設計推薦人說出這類評語的話，我真的會很高興。」
◆百味處 飲食馬頭正樹→P.73
「我對於日本料理沒有所謂『王道』的想法，也沒有必要去在意『主流』。需要經常留意的部分，應該是客人的心情」。
◆食幹小野木茂樹→P.89
「我希望現在的年輕人能更加輕鬆地享受和食。如果食幹能夠成為這座橋樑的話，我會很高興的。」
◆Restaurant URA浦田隆幸→P.105
「有時可以透過一道料理來呈現，有時則會分別透過多道料理來呈現。從頭思考、構築這一點，真的很愉快。」
◆TOM Curiosa 淺井努→P.121
「我想要製作一道能傳達義大利飲食文化本身的料理。尤其是生火腿，我想要用最棒的切肉機來製作最棒的生火腿，確實地將這種味道傳達給客人」。
◆CITTA’ ALTA茂呂岳夫→P.137
「在鬥牛犬餐廳學到的技術，是一種用來呈現自我風格的手段。為了讓客人也能享受到美味以外的部分，所以我很重視娛樂要素。」
◆RISTORANTE ORTO谷村真司→P.153
「雖然招牌上寫的是義式餐廳，但我不太會去在意『義式料理』這個框架。我更重視的是，藉由活用自己的經驗，來讓顧客品嚐到當季的美味。」
◆China Bistro EVOLVE常村美文→P.169
「全餐料理的魅力在於，主廚可以依照自己的想法，採用不太被關注的料理，讓客人發現新的美味。」
◆神田 雲林成毛幸雄→P.185
「既然要做中華料理，我還是想要講究乾貨。將乾貨的還原方法教給今後的年輕世代，也是我的使命。」
12位主廚的精彩演出，全收錄於此！
期望能夠成為您製作菜單的靈感來源！
30歲以前怎麼做，決定40歲以後怎麼過
人生在不經意間的浪費你曾注意到嗎？
你聰明的頭腦有沒有用在必要的地方？當機遇來臨時有沒有抓住？
是不是毫無策略的對待人和事……？
凡此種種都是必須克服的人生浪費，否則到老一定會後悔。
完美的人生是每個人都在追求的。
我們都是平常人，那麼，憑什麼才能讓我們高人一等，出類拔萃呢？
答案就是，我們不能浪費我們的人生，
不要做猶豫不決又後悔的事，讓有限的人生最大限度的發揮出光芒！
古希臘哲學家赫拉克利特曾說：「人不能兩次踏進同一條河流」。是的，人生就是一條河，奔流不復返，沒有重來的機會。古人說：「人生如白駒過隙」，生命短暫，人生有限，怎樣能讓人在有限的生命裡迸發出最大的價值，這是人類永恆探索的問題。
生活在大千世界的芸芸眾生，都在尋找著屬於自己的人生，都想讓自己的人生過得不平凡，到底人生該怎麼過呢？似乎並沒有人能給出一個明確的答案。其實，生活在世間的芸芸眾生之間差別並不大。你有漂亮的外表，他有聰明的智慧；你覺得生活不順，別人也可能發生意外情況。上帝如果在你面前關閉了一扇門，就會在其他的地方，為你打開一扇窗。上帝對每個人都是公平的。我們都是平常人，那麼，憑什麼才能讓我們高人一等，出類拔萃呢？答案就是，我們不能浪費我們的人生，不要做猶豫不決又後悔的事，讓有限的人生最大限度的發揮出光芒！
沒有人願意浪費自己的人生，可是，對人生的浪費往往是在不經意間的，是你不曾注意到的。比如，時間在不經意的猶豫間溜走；當機遇來臨的時候你卻沒有抓住；因為人際關係不好導致很多事情不能很好的完成；你聰明的頭腦沒有用在必要的地方；在交往中因笨口拙腮而引不起對方的興趣；毫無策略的對待人和事，得不到相應的反應；職場失意，工作成了人生的拖累；有錢卻不能用在正當的地方；處理不好感情和事業的矛盾；壞的性格總影響情緒，以至人生失控。凡此種種都是對人生的浪費，完滿的人生必須克服掉這些浪費，否則到老一定會後悔。
完美的人生是每個人都在追求的。完美首先來自於自身，人是世界萬物的根本，所以，成就完美人生就要塑造完美自我。塑造完美自我首先就要建立好的性格，性格決定命運。要打造一個自信、堅強、樂觀、開朗、獨立、嚴謹、謙遜的性格。在良好性格的基礎上，還要養成好的習慣。珍惜時間，養成雷厲風行的作風；勤奮刻苦，懂得成功必須要付出辛勞；懂得珍惜，養成勤儉節約的習慣。現在社會同時是一個人際交往複雜的社會，分工合作的現代社會裡，再沒有什麼事情是一個人就能夠完成的了。所以，除了自身的修養外，還要向外拓展，讓我們的人生有更大的活動空間。
本書會讓你察覺到你不經意間浪費掉的人生，並教會你如何克服掉這樣的浪費，打造一個不猶豫不後悔的完美人生。作為一個現代人自我反思，自我成長的手冊，是非常值得一讀的。
作者簡介
孔鵬飛
台灣宜蘭人，出生於80年代，畢業於輔仁大學中文系，學生時期就經常給報章雜誌撰稿，現經營書吧的同時還保持著對寫作的熱情。
8千家中小企業慘賠 TRF自救會上街怒吼
「衍生性金融商品」TRF，也就是「目標可贖回遠期契約」，導致國內投資人損失超過2000億元。初步統計，台灣有近8000家中小企業因此慘賠，但從2016年至今，受害者向金管會陳情都得不到結果，今天（4日）自救會三問金管會，痛批金管會怠忽職守。
「投資衍生性金融商品」TRF，導致鉅額損失，投資人上街頭，2年了卻得不到滿意答覆，他們組成自救會要立委主持公道。
所謂的TRF是指一種目標可贖回的遠期外匯，在2014年，許多中小企業選擇賣出美元、買進人民幣的遠期外匯想要避險，但隨著人民幣貶值，讓他們損失慘重。
根據金管大肚窗飾軌道設計會統計，投資人民幣遠期外匯的曝險金額高達2.75兆，而中小企業的投資人損失更高達2000億，大約有8000家中小企業受害。
因為如果選對方向，投資人可以獲利就是本金X匯差，但如果賭錯方向，投資人的損失就是本金X匯差X槓桿倍數，因此自救會嗆辣詢問金管會，銀行可以經營賭博性金融商品嗎？
前台大法律系教授陳志龍指出，「台灣的金管會對銀行沒有監理，風險控管沒有做，還有內部控制也沒有做，也沒有列為銀行有效監管核心原則。」
拿出金管會公布的裁決書，光是102（2013年）、103年（2014年），包括富邦等6家銀行，從TRF人民幣的銷售獲利就高達209億元，銀行獲取暴利卻要投資人承擔嚴重後果，難道金管會不該管管嗎？
自救會也呼籲行政院長賴清德，拚經濟之餘，更要關注TRF的受災戶，因為這些中小企業過去支撐台灣經濟發展，如果不能妥善處理，中小企業無力回天，影響到的還是台灣的經濟穩定。
（民視新聞／簡辰丞、陳奎宏 新北報導）
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